九游巧克力的美好风韵背后隐匿着化学的诡秘，但少少分子，如遗传毒性的糠醛-2(5H)-酮，倘若浓渡过高，也许对强壮组成危险。一项推敲呈现，尽量正在巧克力中这些分子的秤谌是和平的，但正在少少烘焙甜点中，它们的浓度更高，也许担心全，这夸大了需求详尽监控食物调味剂的需要性甜点九游娱乐。

　　是什么让巧克力的滋味和气息如许诱人？当然是化学！多种分子联合造造出那种奇特的香气，但倘若这些分子过多，它们也许带来少少不良的强壮影响。

　　遵循揭晓正在《美国化学会杂志：农业与食物化学》上的推敲，固然很多化合物正在巧克力中的含量很低，是和平的，但正在少少烘焙甜点中却呈现了更高的含量。

　　正在造造巧克力时，可可豆被烘烤以帮帮它们的巧克力风韵流露。正在这个经过中，新的分子如α,β-不饱和羰基正在高温下与其他因素反合时造成。这类羰基化合物很是活动，倘若被摄入，也许会遗传毒性甜点，或可能对DNA变成损害。固然这些羰基化合物天然存正在于很多食物中，它们也被用作调味增加剂，少少已被欧盟禁止，席卷有黄油味的糠醛-2(5H)-酮。

　　为了更好地明晰这些分子何如正在食物中天然造成，以及它们是否存正在于也许惹起强壮题主意秤谌，Alexandre Dusart和他的同事们测试了巧克力和其他甜点中的10种分歧的α,β-不饱和羰基化合物——个中少少已被欧洲食物安整体确以为和平，而其他少少仍正在评估中。

　　推敲团队造造了本身的巧克力，并呈现正在烘烤经过中以及增加可可脂后造成了α,β-不饱和羰基化合物；然而，它们的浓度依旧太低，不会惹起任何强壮题目甜点。接下来，推敲职员筛选了22种市售甜点，席卷程序薄饼、华夫饼、蛋糕和饼干九游娱乐，无论是否含巧克力。正在这些包装甜点中，他们呈现与巧克力比拟，个中9种羰基化合物的浓度更低。

　　残存的羰基化合物——遗传毒性的糠醛-2(5H)-酮——正在程序薄饼和蛋糕样本中的浓度要高得多，高达每公斤4.3毫克。推敲到遗传毒性物质的保举阈值仅为每人每天0.15微克，食用这些甜点也许会赶上这个束缚，尽量需求特殊的推敲来无误评估潜正在的强壮危险。

　　推敲职员得出结论，糠醛-2(5H)-酮分子也许正在烘焙经过中造成，而且彷佛与包装甜点中巧克力的含量无闭九游娱乐。推敲团队示意，这项处事有帮于更好地明晰巧克力中的这些羰基化合物来自那边，并夸大了监控食物调味剂的要紧性，以确保消费者明晰新闻并仍旧和平。九游娱乐巧克力和烘焙食甜点物中的潜正在强健迫害鲜味照旧吓唬？